Un plat, une légende et une salle aux couleurs du Yunnan, avenue de Choisy.
Le guoqiao mixian est le plat emblématique du Yunnan, au sud-ouest de la Chine. Son principe tient en un geste : un bouillon très chaud, servi à part, dans lequel on plonge soi-même les garnitures puis les vermicelles de riz.
Chez Dix Secondes Nouilles, six bouillons au choix, des vermicelles frais et une dizaine de petits bols : œufs de caille, ciboule, maïs, rouleaux de viande, sauce… Le nom de la maison vient du dernier geste : dix secondes dans le bouillon, et c’est prêt.
Il y a longtemps, à Mengzi, dans le Yunnan, une jeune épouse traversait chaque jour un pont pour porter son repas à son mari, qui étudiait pour les examens impériaux.
Le chemin était long, et le repas arrivait froid. Elle eut une idée : un bouillon de poulet riche, couvert d’une fine couche d’huile qui garde la chaleur. Les vermicelles restaient brûlants jusqu’au moment de les manger.
Bien nourri, le jeune lettré reprit courage et finit premier aux examens. Ainsi naquirent les « vermicelles qui traversent le pont ».
Un grand plat naît souvent de ce qu’il y a de plus simple en nous : l’amour.
Lampes en bambou tressé, mur abricot à vagues où court la légende, femme Yi dorée sur fond noir : la salle raconte le Yunnan jusque dans le décor.